Cada cambio de estación trae consigo una renovación silenciosa en los mercados y las fruterías. A finales de agosto, todavía con el calor propio del verano, ya se empiezan a notar los primeros gestos del otoño en los puestos de fruta y verdura. Aprovechar este tránsito es una de las claves de la dieta mediterránea, que se basa precisamente en comer según lo que da la tierra en cada momento del año.
La sandía y el melón, símbolos absolutos del verano, entran en su recta final. Todavía se encuentran en el mercado, pero su temporada óptima ya ha pasado su punto álgido y en las próximas semanas empezarán a escasear. Lo mismo ocurre con el pepino y el tomate de verano, que durante julio y agosto han protagonizado gazpachos y ensaladas, y que poco a poco irán perdiendo ese sabor intenso que da el sol pleno del estío.
Lo que se mantiene con fuerza
Otros alimentos veraniegos, sin embargo, aguantan bien el cambio de estación. El melocotón, la nectarina, el higo, la ciruela, la pera y las primeras uvas siguen en su mejor momento, y convivirán durante semanas con los primeros productos otoñales. El pimiento, la berenjena y el calabacín también resisten bien este tránsito, manteniendo su calidad hasta bien entrado septiembre.
Lo que empieza a llegar
Hacia finales del verano arrancan novedades como el melocotón de Calanda y los champiñones, además de la manzana, que inicia ahora una temporada que se prolongará durante todo el otoño. La granada hace también su aparición como una de las primeras frutas típicamente otoñales, aunque todavía tardará unas semanas en alcanzar su plenitud. En el terreno de las hortalizas, el boniato aprovecha el calor que aún queda para terminar de madurar bajo tierra, y estará en su mejor momento cuando lleguen los primeros fríos.
Por qué importa seguir el calendario
Comer siguiendo estos ciclos no es solo una cuestión de sabor. Los especialistas en nutrición recuerdan que los alimentos de temporada suelen tener mejor relación calidad-precio, requieren menos transporte y conservación artificial, y llegan a la mesa con un punto de maduración óptimo que aporta más nutrientes. En el marco de la dieta mediterránea, este principio es central: adaptar el plato a lo que ofrece cada estación, en lugar de forzar el consumo de productos fuera de su ciclo natural.
Este final de agosto es, por tanto, un buen momento para aprovechar lo mejor de dos mundos: despedir con calma los sabores del verano mientras se empieza a dar la bienvenida a las primeras señales del otoño, con el melocotón de Calanda y la manzana como protagonistas de esta transición.
